Вам уже исполнилось 18 лет?
Да

ROLLS-ROYCE в пивоварении: компания SALM отмечает 95-летний юбилей превосходной работы

Из истории европейского пивоварения

Ежедневно находясь в вихре событий пивоваренной отрасли Украины и мира, проект Beer.Technologies&Innovations держит руку на пульсе, освещая передовой опыт и достижения. Работать с лучшими представителями своей профессии – гордость для редакции. Читатели журнала неоднократно встречались на его страницах с одним из старейших производителей пивоваренного оборудования в Европе – австрийской компанией SALM.

Уникальные пивзаводы с «начинкой», опережающей свое время, уже установлены во многих странах по всему миру, однако SALM не перестает удивлять. Недавно компания отметила 95-летний юбилей. Ее история писалась талантом и трудом трех поколений семьи Велледитц. Предприятие не сломали ни кризис 30-х годов, ни Вторая мировая война, ни другие потрясения ХХ века. Как возродиться из пепла и удерживать высокую марку качества, задавая тон всей отрасли, рассказал в эксклюзивном интервью Вальтер ВЕЛЛЕДИТЦ.

Нынешний президент компании, сын ее основателя, Вальтер Велледитц трудится на семейном детище с юношеских лет. SALM для него – дело всей жизни, и даже почтенный возраст не мешает оставаться сердцем предприятия. Вместе с господином Вальтером работает его сын Альберт. Такой тандем помогает сочетать традиции пивоварения с современнейшими технологиями. Так что же делает пивоварни и оборудование SALM уникальными?

BEER Technologies: Господин Велледитц, расскажите, пожалуйста, о создании компании. С чего начинался бренд, известный незыблемой надежностью своих пивоварен?

Вальтер ВЕЛЛЕДИТЦ: Мой отец Георг Велледитц основал компанию «О.САЛЬМ и Ко. ГмбХ» в 1924 году в Вене. Пивоваренное направление было определено изначально, поскольку, будучи инженером, он очень интересовался этой отраслью и изучал устройство пивоварен. Интересно, что название компании дал его друг – Отто фон Сальм. Законодательство того времени фактически запрещало человеку работать на предприятии, основанном им же, поэтому Сальм на 14 дней стал соучредителем фирмы, дал ей своё имя и через 14 дней уволился. Упорство в работе и новые идеи в этой области позволили SALM уже в 1932 году открыть представительства в Праге, Бухаресте, Софии и Будапеште.

BEER Technologies: В каком возрасте вы приступили к работе в семейной компании?

В.В.: В 15 лет отец впервые отправил меня на свою пивовар-ню, чтобы я изучил пивоваренное оборудование и основы производства. Потом я получил образование и с 20 лет работаю на фирме. Сейчас мне 86 – выходит, я работаю здесь уже 65 лет.

BEER Technologies: Помните свою самую первую пивоварню? Где она находится, если еще существует?

В.В.: Однажды я нашел её в Беларуси. Эта пивоварня была куплена ещё во время Второй мировой войны. Немцы доставили оборудование в Беларусь и смонтировали его там, а меня как знающего человека просто пригласили посмотреть на нее спустя годы. Только представьте: я приезжаю и нахожу там свою собственную пивоварню! К сожалению, к тому времени она была в нерабочем состоянии.

Во время второй мировой войны были полностью разрушены все производственные помещения и представительства фирмы. На их восстановление ушло около пяти лет.

BEER Technologies: Расскажите о послевоенном периоде развития компании? Как удалось сохранить позиции в такое тяжелое время?

В.В.: Во время войны мы потеряли все, что имели, кроме места, где располагалась фирма. И нам, чтобы удержаться на плаву, не оставалось иного выхода, кроме как производить запасные детали для пивоварен. Вначале всем было очень сложно, но компания постепенно развивалась.

BEER Technologies: Когда было построено первое ваше оборудование для пивоварен и было ли оно похоже на то, что SALM производит сейчас?

В.В.: 34 года назад мы начали снова изготавливать пивоварни. В принципе, они были похожи на современные, но намного проще, конечно. Тем не менее, нам удавалось опережать наших немецких коллег. Пивоварни SALM позволяли использовать примерно на 68% меньше энергии, чем аналогичное оборудование конкурентов.

Сейчас мы постоянно развиваемся и расходуем еще меньше энергии: для того, чтобы сварить 1 гл пива, нам нужно всего лишь 1,125 кубометров природного газа. Это помогает уменьшить выбросы углекислого газа в атмосферу. В то же время некоторые производители потребляют в три раза больше – как минимум 3 кубометра.

BEER Technologies: Создание экономных и экологичных пивоварен продумывалось изначально или к таким технологиям в компании пришли уже в процессе работы?

В.В.: В то время ни потребители, ни производители особо не задумывались о защите окружающей среды. Мы начинали работать над уменьшением потребления газа, чтобы снизить себестоимость производимой продукции. Сегодня это действительно важно и актуально для экологии.

Переломным моментом для отрасли в целом стал 1980 год: SALM в сотрудничестве с Robert Morton ltd создали абсолютно новые технологии. Впервые в мире была изобретена система внешнего нагрева для сусла и затора. Новшеством стало применение бродильных и лагерных баков с теплоизоляцией из пенного пенополиуретана и рубашечной системой охлаждения, внедрение системы охлаждения этиленгликолем с латентным накоплением холода. Промышленный компьютер был использован для контроля кривой температуры нагрева, а управляемая им схема клапанов варочного агрегата завершила программу. Опытный образец был запущен в 1986 году. Пилотная установка работает без существенных изменений по сей день, безусловно, с улучшением дизайна и систем компьютерного управления.

BEER Technologies: Кто является автором разработок?

В.В.: Наши пивоварни – это результат работы команды под моим руководством совместно с сыном Альбертом. За эти годы в разных странах мира было запущено около 160 проектов с оборудованием от SALM.

BEER Technologies: Интересное совпадение: в Украине, по некоторым подсчетам, сейчас как раз примерно 160 маленьких пивоварен. Расскажите о технических характеристиках, которыми оборудование SALM выгодно отличается от аналогов других производителей?

В.В.: Снаружи отличий немного, но в «начинке» – их существенно больше. Начнем с того, что мы работаем, сокращая потребности использования любой энергии. SALM имеет мировой патент на производство без нежелательных запахов и испарений. Разработана собственная технология варки под давлением. Внешний нагреватель увеличивает площадь нагрева в три раза, чем значительно сокращает время приготовления сусла. Для всех видов затирки солода используется полная автоматика. И это – только часть наших разработок.

BEER Technologies: Компания предоставляет сервисное обслуживание пивоварен клиентов после установки?

В.В.: Естественно, мы оказываем полную поддержку своим клиентам. Компания дорожит своим имиджем, поэтому строит долгосрочные отношения с заказчиками. Вот только наши пивоварни практически не выходят из строя.

BEER Technologies: То есть, если сравнить пивоварню с автомобилем, оборудование SALM – это как Mercedes среди пивоварен?

В.В.: Нет, что вы. Это Rolls-Royce (смеется, – ред.).

BEER Technologies: Какие проекты больше всего запомнились?

В.В.: Все наши клиенты одинаково важны для компании. Что сказать, я построил очень много пивоварен, приносящих прибыль моим клиентам. Конечно, есть такие проекты, которые меня особенно радовали, например, две пивоварни «Хофбройхаус» в Мюнхене, но все они одинаково важны и показательны.

Новый этап развития компании ознаменован открытием в вене в 1994 году собственного пивного ресторана SALM braeu, также используемого как центр обучения. В 2004 году была введена в эксплуатацию первая интеллектуальная компьютерная система управления для пивоваренных установок SALM. Начиная с 2015 года, «Хофбройхаус Мюнхен» выбирает оборудование компании для своих лицензированных пивоварен. В 2019 году SALM строит вторую фирменную пивоварню в вене, в парке Шварценберг. Акцент – на эргономичности, новом уровне энергоэффективности и экологичности: варочный цех с пивоварней на 5000 гл в год занимает всего 220 м2.

BEER Technologies: Какие задачи ставит перед собой компания сегодня? В приоритете увеличить производство или остаться стабильными?

В.В.: Нам важна стабильность. Понимаете, когда фирма растет и попадает в какой-то шторм, можно вообще потерпеть крушение. Стабильность намного значимее, чем что-то другое. Наш путь развивается параллельно с нашими пивоварнями. Например, мы установили одну из самых современных на сегодняшний день пивоваренных установок в собственной пивоварне в Вене.

Многие производители хотят расти и расширяться до бесконечности, и тогда в определенный момент они теряют контроль. То есть, если я стану, образно говоря, на нижнюю ступеньку лестницы, установленной на камне, я не смогу упасть. Я горжусь, что нашей компании в этом году исполнилось 95 лет. Знаю немного фирм, которые дошли до этого возрастного рубежа безо всяких проблем, типа банкротства и подобных неурядиц. У нас были тяжелые времена, и я очень горжусь, что мы смогли пережить все это. Радуюсь, что через 5 лет семейная компания SALM отметит уже 100-летний юбилей.

BEER Technologies: Что вам помогает сохранять здоровье и бодрость духа?

В.В.: Я веду обычную размеренную жизнь, без курения, без большого количества алкоголя. Ежедневно выпиваю 0,3 л пива, и немножко, конечно, занимаюсь тренировкой своего мозга, работая в компании. Нужно трудиться, осознавать собственную ответственность. Советую всем вести спокойный образ жизни, без каких-то экстремальных вещей. И я очень благодарен судьбе, что имею возможность жить именно так – со своей любимой компанией SALM!

Дрофа Рішельєвська!

Фірмовий магазин "Дрофа Рішельєвська" відкрив свої двері для всіх любителів справжнього та якісного продукту! Смачна риба, великий асортимент снеків, сувенірна продукція, мариноване м'ясо для гриля і звичайно ж завжди свіже Пиво Дрофа! . Ми працюємо з 08:00 - 21:00, без вихідних! . Знаходимося в Центрі міста ! Район Центрального ринку !

Читати далі

Дрофа Таврійська

Дрофа Таврійська запрошує Всіх у гості! Смачна риба, великий асортимент снеків, сувенірна продукція, мариноване м'ясо для гриля і звичайно ж завжди свіже Пиво! Ми працюємо з 09:00 - 22:00, без вихідних! Знаходимося на Таврійському, ТЦ "Променад-Плаза"!

Читати далі

Интернет-магазин Дрофа

Друзі! 🎉 Iнтернет-магазин - shop.drofabeer.com 🎉! Тепер можна замовити з доставкою 🚕 не тільки улюблене пиво, а також рибні, м'ясні, снекові закуски та багато іншого. З'явилася можливість оформити замовлення в інше місто 📦. І звичайно ж, завжди актуальний асортимент. Все дуже просто та доступно. Головне, будьте уважні в вашому виборі! З любов'ю, Ваша Дрофа!

Читати далі